Kacze udka
5-6 szt. udek kaczych
200-250 ml czerwonego wytrawnego wina
2-3 duże ząbki czosnku
sól, pieprz naturalny mielony, papryka czerwona ostra, rozmaryn suszony lub świeży
2 ziarna jałowca
2-3 ziarna ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
Nadmiar tłuszczu, który znajduje się na udkach wycinamy i wysmażamy na patelni. Tłuszcz posłuży do wysmarowania naczynia, w którym będziemy piekli udka. Udka ze wszystkich stron posypujemy przyprawami. Drobno pokrojonym czosnkiem, delikatnie nacieramy miejsca udek, gdzie nie ma skóry. Doprawione mięso odstawiamy na 1,5-2 h do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 180 stp. C, naczynie żaroodporne smarujemy wysmażonym wcześniej tłuszczem, układamy zamarynowane udka , podlewamy bulionem i dolewamy 250 ml czerwonego wytrawnego wina. Przykrywamy naczynie, po pół godzinie udka obracamy i pieczemy 1 h. Następnie układamy udka na blaszce, odlewamy około 80 ml wywaru, w którym piekło się mięso, dodajemy 2 łyżki naturalnego miodu i tym oto wywarem smarujemy udka. Pieczemy jeszcze pół godziny w 150 stp. C.
Konfitura z czerwonej cebuli
1 kg czerwonej cebuli
80 g brązowego cukru nierafinowanego
120 ml czerwonego lub białego wina wytrawnego
80 ml ciemnego octu balsamicznego
3 łyżki naturalnego miodu
1 łyżeczka pieprzu naturalnego mielonego
1 łyżeczka tymianku
Cebulę obrać, pokroić w półksiężyce. Na rozgrzana patelnię wlać 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek wsypać cukier i dobrze wymieszać, w to włożyć cebulę, posolić do smaku i często mieszać. Odparować wodę, która wydzieli się z cebuli, dodać resztę przypraw, miód, wino i ocet balsamiczny, ciągle mieszając. Smażyć na wolnym ogniu, aż cebula będzie szklista i odparuje wino.
Kacze udka podawać możemy z kluskami śląskimi lub kaszą oraz konfiturą z czerwonej cebuli.
Grażyna Witulska, Gazeta Szydłowska